Q:왜 남극에는 펭귄, 북극에는 북극곰일까?
A:남극은 얼음으로 덮인 거대한 땅이고 북극은 유라시아 대륙과 북아메리카 대륙으로 둘러싸인 바다라는 점이 남극과 북극의 근본적인 차이다. 남극이 북극보다 기온이 더 낮으며, 남극의 빙산은 윗면이 평평한 탁자형인 반면, 북극의 빙산은 그린란드 해안부근이나 바다 위에서 얼어붙은 얼음이 떨어져 나온 것이어서 모양이 불규칙하다.
우리가 흔히 말하는 에스키모와 북극곰을 떠올리는 곳은 정확하게 말하면 아시아와 아메리카의 북쪽일대와 그린란드를 말하는 것이다. 그렇다면 왜 펭귄은 남극에, 북극곰은 북극에 살까? 남극과 북극은 기후환경이 전혀 다르다. 펭귄은 먹이가 바다생물이며 남극의 얼음과 추위에서도 무난히 견딜 수 있는 적응력을 갖추고 있다. 이는 남쪽대륙의 조류에서 진화된 것으로 추정되고 있다. 반면에 북극곰은 대륙에서 유래됐을 가능성이 상당히 높으며, 사실 침엽수림지역이 주 서식처이다. 물론 기온이 비슷하므로 북극에서도 펭귄이 살수 있으며, 얼마 전에는 남극의 펭귄을 북극에서 서식하게 만든 적도 있다.
Q:족발은 앞발이 더 맛있다?
A:어떤 동물이든지 많이 활동하는 부위가 발달하고 그 부위에 영양분이 많게 마련이다. 네발짐승이 먹이를 먹고 있을 때를 본다면, 대개 앞다리에 체중이 더 많이 실린다. 족발은 동물의 다리 중에서도 맨 아래인 발목과 발 부위인데, 육중한 몸체에서 오는 충격을 막기 위해 발 부위에 물렁뼈(연골)가 잘 발달돼 있다. 또 항상 활동하는 부위라서 비계가 거의 없다.
족발에서 콜라겐 같은 단백질 외에도 중요한 맛과 영양을 좌우하는 것은 물렁뼈이다. 물렁뼈에 있는 `젤라틴'이라는 성분은 인체 내에서 합성되지 않으므로 외부에서 섭취해야 한다. 젤라틴이라는 아교질은 그 속에 생리 활성화 물질인 `콘드로이친'이라는 성분이 들어 있어 노화방지에 도움을 준다. 상어 지느러미(샥스핀)가 고급요리의 재료인 것도 지느러미를 늘 움직일 뿐 아니라 속에 물렁뼈가 있고, 콘드로이친 성분이 있기 때문이다. 소의 경우에는 꼬리도 발달돼 있는데, 꼬리 속에 물렁뼈가 많이 있다. 여름에 파리를 쫓느라고 꼬리를 많이 쓰기 때문에 가을이나 겨울에 꼬리곰탕이 더 맛있다고 한다.
A:남극은 얼음으로 덮인 거대한 땅이고 북극은 유라시아 대륙과 북아메리카 대륙으로 둘러싸인 바다라는 점이 남극과 북극의 근본적인 차이다. 남극이 북극보다 기온이 더 낮으며, 남극의 빙산은 윗면이 평평한 탁자형인 반면, 북극의 빙산은 그린란드 해안부근이나 바다 위에서 얼어붙은 얼음이 떨어져 나온 것이어서 모양이 불규칙하다.
우리가 흔히 말하는 에스키모와 북극곰을 떠올리는 곳은 정확하게 말하면 아시아와 아메리카의 북쪽일대와 그린란드를 말하는 것이다. 그렇다면 왜 펭귄은 남극에, 북극곰은 북극에 살까? 남극과 북극은 기후환경이 전혀 다르다. 펭귄은 먹이가 바다생물이며 남극의 얼음과 추위에서도 무난히 견딜 수 있는 적응력을 갖추고 있다. 이는 남쪽대륙의 조류에서 진화된 것으로 추정되고 있다. 반면에 북극곰은 대륙에서 유래됐을 가능성이 상당히 높으며, 사실 침엽수림지역이 주 서식처이다. 물론 기온이 비슷하므로 북극에서도 펭귄이 살수 있으며, 얼마 전에는 남극의 펭귄을 북극에서 서식하게 만든 적도 있다.
Q:족발은 앞발이 더 맛있다?
A:어떤 동물이든지 많이 활동하는 부위가 발달하고 그 부위에 영양분이 많게 마련이다. 네발짐승이 먹이를 먹고 있을 때를 본다면, 대개 앞다리에 체중이 더 많이 실린다. 족발은 동물의 다리 중에서도 맨 아래인 발목과 발 부위인데, 육중한 몸체에서 오는 충격을 막기 위해 발 부위에 물렁뼈(연골)가 잘 발달돼 있다. 또 항상 활동하는 부위라서 비계가 거의 없다.
족발에서 콜라겐 같은 단백질 외에도 중요한 맛과 영양을 좌우하는 것은 물렁뼈이다. 물렁뼈에 있는 `젤라틴'이라는 성분은 인체 내에서 합성되지 않으므로 외부에서 섭취해야 한다. 젤라틴이라는 아교질은 그 속에 생리 활성화 물질인 `콘드로이친'이라는 성분이 들어 있어 노화방지에 도움을 준다. 상어 지느러미(샥스핀)가 고급요리의 재료인 것도 지느러미를 늘 움직일 뿐 아니라 속에 물렁뼈가 있고, 콘드로이친 성분이 있기 때문이다. 소의 경우에는 꼬리도 발달돼 있는데, 꼬리 속에 물렁뼈가 많이 있다. 여름에 파리를 쫓느라고 꼬리를 많이 쓰기 때문에 가을이나 겨울에 꼬리곰탕이 더 맛있다고 한다.
