¼ÕÇغ¹ Àå¼öÇÑÀÇ¿ø ¿øÀ塤îñ¼¿ï½ÃÀå¾ÖÀÎŹ±¸ÇùȸÀå
´ëü·Î ÇÑÀÇÇп¡¼´Â ó¹æÀ» ÇÒ ¶§ ȯÀÚÀÇ ¸öÀÌ Â÷´Ù¸é ¿Â¿¼º(è®æðàõ) ¼ºÁúÀÇ ¾à¹°À» Åõ¿©ÇÑ´Ù. ¿¼º(æðàõ) ¾à¹°Àº ¹ß¿, ÈïºÐ, ¹ßÇÑÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ¾î ¼Õ¹ßÀÌ Â÷°Å³ª ¹è°¡ Âû ¶§ »ç¿ëÇÑ´Ù. ºÎÀÚ(ݾí) °°Àº ¾àÀç°¡ ¿©±â¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù. ¿Â¼º(è®àõ) ¾à¹°Àº ¿ÏÈ, °Àå(Ëíà), º¸¾ç(ÜÍåÕ) ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. Àλï°ú ³ì¿ëÀÌ ¿©±â¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù.
¸ö¿¡ ¿ÀÌ ¸¹´Ù¸é ÇÑ·®¼º(ùÎÕØàõ) ¼ºÁúÀÇ ¾à¹°À» Åõ¿©ÇÑ´Ù. ÇѼº(ùÎàõ) ¾à¹°Àº ÇØ¿, ¼Ò¿°, ÁøÁ¤, ÁöÇ÷ÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ´Ù. ¼®°í(à´ÍÇ) °°Àº ¾àÀç°¡ ÀÌ·¯ÇÑ È¿´ÉÀÌ ÀÖ´Ù. ¾ç¼º(ÕØàõ) ¾à¹°Àº ÇѼº(ùÎàõ)º¸´Ù´Â ÀÛ¿ëÀÌ ¾àÇÏ°í ¼ö·ÅÇÏ´Â ¼ºÁúÀÌ ÀÖ¾î ÁöÇ÷(òúì), °È(˽ûý) ÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ´Ù. Ä¡ÀÚ(ö¼í)°¡ ¿©±â¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù°í ÇÏ°Ú´Ù. °á±¹ ÇÑÀÇÇÐÀû Ä¡·á´Â À½¾çÀÇ ±ÕÇüÀ» ¸ÂÃß´Â µ¥ ÁßÁ¡À» µÐ´Ù. ¿ÀÀåÀ°ºÎ(çéíôë»Ý°)ÀÇ ¿ÀÇ ÆíÂ÷°¡ Áúº´ ¿øÀÎÀÌ µÇ±âµµ Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
ÀÌ·± ÀÌÀ¯·Î ÇѾàÀ» º¹¿ëÇÒ ¶§´Â °¡´ÉÇÏ¸é ºñ½ÁÇÑ ¼ºÁúÀÇ À½½ÄÀ» ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁÀ¸¸ç ¹Ý´ë ¼ºÁúÀº ÇÇÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î µû¶æÇÑ ¼ºÁúÀÇ ¾àÀ» º¹¿ëÇÒ ¶§ Áö³ªÄ¡°Ô Âù À½½ÄÀ» ¸Ô°Å³ª, Âù ¼ºÁúÀÇ ¾àÀ» º¹¿ëÇÒ ¶§ Áö³ªÄ¡°Ô µû¶æÇÑ À½½ÄÀ» ¸Ô´Â °ÍÀº ¾àÀÇ È¿°ú¸¦ ¹Ý°¨½ÃŲ´Ù. µû¶ó¼ µû¶æÇÑ ¼ºÁúÀ» Áö´Ñ ÀλïÀ̳ª ³ì¿ëÀÌ µç º¸¾àÀ» ¸ÔÀ» ¶§ Âù ¼ºÁúÀ» Áö´Ñ ¹Ð°¡·ç³ª º¸¸®, ¸Þ¹Ð±¹¼ö¸¦ ¸Ô´Â´Ù°Å³ª Âù ¸ÆÁÖ³ª ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À» ¸Ô´Â °ÍÀº À§Àå¿¡µµ ºÎ´ãÀÌ µÇ°Å´Ï¿Í º¸¾à È¿°ú¸¦ ¶³¾îÁö°Ôµµ ÇÑ´Ù.
Æ÷ÈÁö¹æÀÌ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÈ ´ß°í±â, µÅÁö°í±â µî ±â¸§Áø À°·ùµµ ½ÉÇ÷°üÁúȯÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ¾î dzÁõ(ù¦ñø)À» ÀÏÀ¸Å°±âµµ ÇϹǷΠ°íÇ÷¾Ð ȯÀÚ ¶Ç´Â µÎÅëÀ̳ª ¾îÁö·³Áõ, ¼Õ¹ß°ú ¾È¸é °æ·Ã µî dzÁõ Áúȯ ȯÀÚµéÀº Á¶½ÉÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¶Ç ´Ù¸¥ ÀÌÀ¯·Î ÇѾàÀ» º¹¿ëÇÒ ¶§ ÇÔ²² ¸Ô´Â À½½ÄµéÀÌ ÇѾàÀÇ ´ë»ç ¼Óµµ¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ¾î È¿´ÉÀÌ ´Þ¶óÁú ¼öµµ ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î µµ¶óÁö³ª ´õ´ö¿¡ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÈ »çÆ÷´Ñ(saponin) °èÅëÀÇ ¼ººÐÀº ¸ö¼Ó¿¡¼ ´ë»ç°¡ ´À¸®°Ô ÀÌ·ç¾îÁö¹Ç·Î, º¹¿ëÇÑ ¾à¹°ÀÇ ½Å¼ÓÇÑ ¾àÈ¿ ¹ßÇö¿¡ ¹æÇØ°¡ µÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù.
¶Ç ¿ÀÀ̳ª ¼ö¹Ú°°ÀÌ ÀÌ´¢ÀÛ¿ëÀÌ ¶Ù¾î³ À½½ÄÀº À¯È¿¼ººÐÀÇ ¹è¼³À» ºü¸£°Ô ÇϹǷΠ¾àÈ¿°¡ ±Ý¹æ »ç¶óÁö°Ô ÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ÇÑ¾à º¹¿ë ½ÃÀÇ ±Ý±â À½½ÄÀº Áúº´À̳ª ¾à¿¡ µû¶ó ´Ù¾çÇÏ´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î Áö³ªÄ¡°Ô Âù À½½Ä, ÀÍÈ÷Áö ¾ÊÀº ³¯ À½½Ä, ±â¸§Áø À½½Ä, Â¥°í ¸Ê°Å³ª ÀڱؼºÀÌ °ÇÑ À½½Ä ¶Ç´Â °ú´ÙÇÑ À½ÁÖ µîÀº ´ëü·Î ÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¹Ð°¡·ç³ª Áö³ªÄ£ À°·ù, À¯Á¦Ç° µî ¿ì¸® ¹ÎÁ·ÀÌ ÀüÅëÀûÀ¸·Î ¸Ô¾î¿ÀÁö ¾Ê¾Ò´ø À½½ÄÀº ÇѾàÀ» º¹¿ëÇÒ ¶§´Â ¸ÔÁö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. Á¶»ó ´ë´ë·Î ¸Ô¾î¿Ô´ø À½½ÄÀÌ ¿ì¸® ¸öÀÇ À¯ÀüÀÚ¿Í Äڵ尡 ÀÏÄ¡ÇÒ »Ó´õ·¯ º¹¿ëÇØ¿Ô´ø ÇѾà°úµµ Àß ¾î¿ï¸°´Ù°í ÇÏ°Ú´Ù.
°ÇÑ ¾àÈ¿¸¦ ³ªÅ¸³»´Â Ä¿Çdzª Â÷(ó±) °°Àº Ä«ÆäÀÎ À½·á´Â ´ëºÎºÐ ¾à°ú »óÃæµÇ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ºóÇ÷·Î ÀÎÇؼ º¸Ç÷½ÃÅ°´Â ÇѾàÀ» ¸ÔÀ» ¶§´Â °¨ °°Àº Ÿ´Ñ(tannin)ÀÌ µç ¶µÀº À½½ÄÀº öºÐÀÇ Èí¼ö¸¦ ¹æÇØÇϹǷΠÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ³ìµÎµµ ±ÝÇϴµ¥, ³ìµÎ´Â µ¶Ãʸ¦ ¸Ô¾úÀ» ¶§ Çص¶¾àÀ¸·Î ¾µ ¸¸Å Çص¶·ÂÀÌ ÀÖ¾î ÇѾà°ú °°ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¾à¼ºÀ» Çص¶ÇÏ¿© ¾à¼ºÀÌ ÇöÀúÈ÷ ÀúÇϵDZ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
ÈçÈ÷ ¹Î°£¿¡¼ ¼÷ÁöȲÀÌ µç ÇѾàÀ» ¸ÔÀ» ¶§ ¹«¸¦ ¸Ô°Ô µÇ¸é Èò¸Ó¸®°¡ »ý±ä´Ù´Â ¸»ÀÌ ÀÖ´Ù. ¼÷ÁöȲÀÇ º¸ÇÏ´Â ¼ºÁú°ú ¹«ÀÇ Çϱâ(ù»Ñ¨)½ÃÅ°´Â ¼ºÁúÀÌ ¼·Î ¾î¿ï¸®Áö ¾Ê±â´Â ÇÏÁö¸¸ Èò¸Ó¸®°¡ »ý±â´Â °Í°ú´Â ¿¬°üÀÌ ¾ø´Ù. ¹®ÇåÀ» º¸¸é ¼÷ÁöȲÀ» ¾µ ¶§´Â »ó¹ÝµÇ´Â ¾àÀÎ ³ªº¹ÀÚ¸¦ ¾²Áö ¸»¶ó°í µÅ Àִµ¥, ³ªº¹ÀÚ¶õ ¹«¾¾¸¦ ¸»ÇÑ´Ù. ¼÷ÁöȲÀº ÄáÆÏ ±â´ÉÀ» °ÈÇÏ°í Ç׳ëÈ¿Í ÇÔ²² ¸Ó¸®Ä«¶ôÀ» °Ë°Ô ÇØÁÖ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ¼÷ÁöȲÀ» ¸ÔÀ» ¶§´Â ¹«µµ ¸ÔÁö ¸»¶ó°í Çϴµ¥, ÀÌ´Â ±×·± ¾àÈ¿°¡ ¶³¾îÁö´Ï »ï°¡¶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×°ÍÀ» ¹Ý´ë·Î Çؼ®ÇØ ¸Ó¸®°¡ ÇϾêÁø´Ù°í ÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
[ ÀúÀÛ±ÇÀÚ ¨ÏµðÁöÅПÀÓ½º, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö ]