유럽의 마켓 분위기가 물씬 풍기는 공간 구성부터 신선한 가을 제철 재료를 활용한 유럽 음식에 페어링 와인까지 전면 개편했다.
셰프 팔레트 이동현 셰프는 "이번 신메뉴는 고등어, 전어, 무화과 등 한국의 제철 재료를 활용해 유럽식 아뮈주 부쉬, 타파스, 샐러드 등으로 구현한 것이 특징"이라며 "국내에서 쉽게 맛보기 힘든 유럽 음식을 가을 제철 재료로 즐겨볼 수 있다"고 설명했다.
대표적으로 △당일 배송된 신선한 고등어에 초생강, 샬롯, 선 드라이 토마토를 곁들인 '고등어 카르파치오' △통돼지 등심을 말린 햄, 론조에 무화과와 복숭아 살사 소스를 더해 '단짠' 매력을 맛볼 수 있는 '론조 카르파치오' △전어 뼈를 다져 감칠맛과 고소함을 더한 특제소스와 함께 곁들이는 '전어회 무침' 등이 있다.
가을 입맛을 돋우는 유럽 각국의 전통 음식도 눈길을 끈다. △오일로 감싼 오리를 5시간동안 기름에 저온으로 익히고 무화과, 샬롯 등으로 감칠맛을 더한 프랑스 남부 전통 요리 '오리 다리 콘피'와 '오리 콘피 & 보리, 율무 샐러드' △올리브유와 새우, 조개 육수를 듬뿍넣은 '이태리식 감바스' △부드러운 안심과 꽃등심을 허브 오일에 숙성하여 최상의 풍미와 식감을 살린 '티본 통구이 스테이크' 등이다.
셰프 팔레트는 와인 페어링이 포함된 뷔페를 론칭해 음식과 와인이 어우러진 완벽한 유럽식 정찬을 선보이고 있는 가운데, 가을을 맞아 와인 구성도 전면 개편했다. 선선한 가을에 어울리는 레드 와인 4종과 화이트 와인 2종, 로제 와인 1종, 스파클링 와인 1종을 선보인다.
한편 올 데이 다이닝 '셰프 팔레트'는 전채부터 메인, 디저트까지 유럽의 풍미를 풀 코스로 느낄 수 있는 유럽스타일의 럭셔리 뷔페로 한국에서 보기 드문 고급스러운 요리 구성으로 강남의 핫플레이스로 떠오르고 있다. 인기에 방점을 찍은 것은 와인 페어링 서비스다. 음식에 어울리는 다채로운 와인을 무료로 제공하는 페어링 서비스를 호텔 업계 최초로 도입해 '격이 다른 뷔페'를 맛볼 수 있는 곳으로 입소문을 타고 있다. 김광태기자 ktkim@dt.co.kr
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