현대그린푸드는 26일부터 '더 부드러운 한우 갈비찜' '더 부드러운 돼지 등갈비찜' 등 연화식 기술을 활용한 설 선물세트 5종(사진)을 판매한다고 24일 밝혔다.
연화식은 일반 음식과 모양, 맛을 똑같이 유지하면서 씹고 삼키기 편하게 만든 식사를 일컫는다. 병원에서 음식을 씹고 삼키는 데 장애가 있는 환자에게 제공하는 액상 형태 '연하보조식'이나 젤리 형태 고형물에 맛이 첨가된 '무스식'과 다르다. 연화식은 치아 등 구강구조가 약한 고연령층, 유·아동이 섭취하는 데 최적화돼 있다.
이들 제품은 전국 15개 현대백화점 식품관, 온라인몰(더현대닷컴·현대H몰)에서 설 선물 본 판매 행사기간에 판매한다. 가격은 더 부드러운 갈비찜 혼합세트 10만원, 더 부드러운 돼지 등갈비찜 8만원, 부드러운 한우 꼬리찜 14만원이다. 각 선물세트는 500g 내외로 포장돼 있으며 200여 개씩 총 1000개 세트를 한정 판매한다.
더 부드러운 선물세트는 고온·고압의 포화증기 기술로 단시간에 조리해 육즙 손실을 최소화했다. 살과 뼈가 잘 분리되며 식감도 부드러워 누구나 쉽게 먹을 수 있다. 갈비찜이나 꼬리찜은 조리하는 데 최소 3시간 걸리지만, 이 제품은 가정간편식(HMR)으로 개발해 전자레인지로 5∼6분만 데우면 바로 먹을 수 있다.
이보라 현대그린푸드 연구원은 "이번에 선보이는 제품은 농림축산식품부의 '고령친화식품 한국산업표준(KS)' 1단계(취아섭취) 수준으로 제조해 구강 구조가 약한 고연령층에 최적화됐다"며 "포화증기조리기법을 활용해 소고기 특유의 잡내를 없앴다"고 말했다.
한편 현대그린푸드는 지난해 10월 국내에선 처음으로 연화식 전문 브랜드 '그리팅 소프트'를 론칭했으며 '부드러운 생선' 등 연화식 기술 2종에 대한 특허를 출원했다. 또 뼈째 먹는 생선 8종(가자미·고등어 등)을 시범 생산해 중앙보훈병원 등에 환자식용으로 선보이고 있다. 농림축산식품부에 따르면, 연화식 주요 타깃층인 고연령층을 대상으로 한 식품시장 규모는 2011년 5100억원에서 지난해 8000억원대로 최근 5년 새 약 60% 성장했다.
