그랜드 하얏트 인천, 글로벌 15년 경력의 새 주방장 부임

그랜드 하얏트 인천이 신임 패스트리 주방장으로 줄리앙 그레미엣 (Julien Gremillet)을 영입했다고 2일 밝혔다. 15년 이상의 경력을 지닌 줄리앙 그레미엣은 앞으로 그랜드 하얏트 인천 내 모든 레스토랑과 이벤트의 패스트리, 디저트 전체를 총괄한다. 합류하기 전에는 세이셸 프라슬린의 라플스 리조트에서 패스트리 주방장을 역임했다.

프랑스 국적의 줄리앙 그레미엣은 1999년 프랑스의 여러 베이커리와 케이터링 회사에서 패스트리 셰프로서의 커리어를 시작했다. 2005년 프랑스의 파빌리옹 앙리 IV(Pavillon Henri IV)와 2009년 르 메리디안 보라보라(Le Meridien Bora Bora)의 주방을 거치며 경력을 쌓았다. 2011년에는 인도양 섬나라 세이셸의 고급 리조트인 래플스 프라슬린의 프리오프닝팀에서 패스트리 주방장으로서 리조트를 성공적으로 운영했다. 2014년 중국의 래플스 베이징으로 이동해 2014 APEC 정상회의 VIP 만찬의 패스트리와 디저트를 준비하는 등 큰 국제 행사들을 성공적으로 담당했다. 2015년 다시 래플스 프라슬린으로 돌아와 패스트리 주방을 이끌었다.

제철 재료를 활용한 고급 요리에 능한 셰프 줄리앙은 그랜드 하얏트 인천의 패스트리 주방장으로서 15년 이상 축적해 온 경험과 전문성을 다른 셰프들과 나누며, 레스토랑과 고객 모두를 만족시킬 더 새로운 맛과 디자인의 패스트리를 선보일 예정이다.

특히, 줄리앙은 그랜드 하얏트 인천에 합류하며 패스트리 팀과 함께 특별 '어린이 아이템'을 매달 레스토랑 8의 델리릍 통해 출시한다. 줄리앙은 "그랜드 하얏트 인천에는 휴가차 방문하는 가족 고객이 많다고 들었다. 어린이 고객에게 호텔에서의 또 다른 즐거움을 선물하기 위해 귀엽고 사랑스러운 디자인의 특별 아이템을 기획하게 됐다"며 아아템 기획 배경을 전했다. 2월의 아이템은 설을 기념해 2016년의 띠 동물 원숭이를 형상화한 '몽키 슈'(Monkey Choux) 초콜릿이다. 줄리앙과 그의 팀은 매달 새로운 아이템으로 눈과 입 모두를 만족시킬 것으로 기대된다. 이규화 선임기자 david@dt.co.kr