현대인들의 인스턴트적인 일상 생활이 우리 몸을 산성으로 만들고, 이러한 산성노폐물이 우리 혈액을 떠돌며 건강을 파괴하는 것으로 알려져 각별한 장내환경에 신경 써야 할 필요가 있다.
우리 몸을 산성으로 만드는 대표적인 음식은, 쌀, 육류, 유제품, 등이 있다, 일상에서 미처 알지 못했던 산성식품이 과잉 생산될 경우 소변으로 배출하거나, 폐를 통해 호흡으로 배출하는 자정작용을 계속하면서 혹사 될 수밖에 없는데, 이때 우리 몸은 산성화된 피를 정화하려 다가 신장을 파괴하거나 혈관이 약해지고 간, 대장, 소장, 등의 정상적인 기능에 마비를 일으킬 수도 있다.
이처럼 산성노폐물과 독소 등 산화물질에 의한 손상된 DNA를 치료할 수 있는 성분으로는 유기산이 있다. 유기산은 아세트산, 구연산, 사과산, 호박산 등과 같이 인체 대사에 주요한 역할을 하는 물질로, 식초에는 보통 60여 종의 유기산이 함유되어 있다. 이에 식초를 풍부하게 섭취하면 체지방 분해를 촉진하고 독소 배출에 도움을 준다.
유기산이 풍부하게 함유되어 있는 애플사이다 비니거, 일명 사과초모식초도 주목받고 있다. 사과초모식초는 체중, 복부지방, 내방지방 감소에 탁월하며 고지혈증이나 고콜레스테롤 혈증, 항산화 방어 및 혈압 강하, 칼슘 흡수를 도와 골다공증 위험 감소, 장내 유해균 억제를 돕는다. 이는 강력한 항산화 폴리페놀 성분, 인체에 유익한 발효생균체인 초모를 통해 발생되는 유기산 덕분이다.
사과초모식초의 유기산이 장내 유해균 억제를 돕는 것은 유익균이 유해균을 잡는 직접적 무기가 되는 포스트바이오틱스의 역할을 하기 때문이다. 3세대 포스트바이오틱스는 기존 위산과 담즙 등으로 인해 사멸하기 쉽고 도달율이 낮은 1세대 프로바이오틱스에 비해, 산에 쉽게 사멸하지 않고 유해균만 표적으로 없앨 수 있다.
다만 건강한 애플사이다 비니거를 먹기 위해서는 유기산 함량을 반드시 확인해야한다. 이를 확인할 수 있는 것은 초모다. 천연발효 한 애플사이다 비니거에는 부유물 같은 것이 보이는데, 이것이 바로 초모다. 초모는 자연발효에서만 발생하는데 화학적 공정이 하나도 들어가지 않아야 형성된다.
반면 주정식초는 알코올에 초산균을 넣어 2~3일 만에 발효를 끝낸 식초를 뜻한다. 이처럼 속성으로 발효한 식초 속에는 유기산 등 유익한 영양소가 거의 없다. 영양가 높은 식초를 먹기 위해선 까다로운 2단계의 발효공정을 거친 자연 발효 식초를 고르는 것이 바람직하다.
한편 주정식초가 아닌 자연 발효한 식초인지, 초모가 함유된 식초인지, 유기산이 함유되어 있는 식초인지, 세 가지만 확인하면 좋은 제품을 고를 수 있다.
백인철기자 chaos@dt.co.kr
우리 몸을 산성으로 만드는 대표적인 음식은, 쌀, 육류, 유제품, 등이 있다, 일상에서 미처 알지 못했던 산성식품이 과잉 생산될 경우 소변으로 배출하거나, 폐를 통해 호흡으로 배출하는 자정작용을 계속하면서 혹사 될 수밖에 없는데, 이때 우리 몸은 산성화된 피를 정화하려 다가 신장을 파괴하거나 혈관이 약해지고 간, 대장, 소장, 등의 정상적인 기능에 마비를 일으킬 수도 있다.
이처럼 산성노폐물과 독소 등 산화물질에 의한 손상된 DNA를 치료할 수 있는 성분으로는 유기산이 있다. 유기산은 아세트산, 구연산, 사과산, 호박산 등과 같이 인체 대사에 주요한 역할을 하는 물질로, 식초에는 보통 60여 종의 유기산이 함유되어 있다. 이에 식초를 풍부하게 섭취하면 체지방 분해를 촉진하고 독소 배출에 도움을 준다.
유기산이 풍부하게 함유되어 있는 애플사이다 비니거, 일명 사과초모식초도 주목받고 있다. 사과초모식초는 체중, 복부지방, 내방지방 감소에 탁월하며 고지혈증이나 고콜레스테롤 혈증, 항산화 방어 및 혈압 강하, 칼슘 흡수를 도와 골다공증 위험 감소, 장내 유해균 억제를 돕는다. 이는 강력한 항산화 폴리페놀 성분, 인체에 유익한 발효생균체인 초모를 통해 발생되는 유기산 덕분이다.
사과초모식초의 유기산이 장내 유해균 억제를 돕는 것은 유익균이 유해균을 잡는 직접적 무기가 되는 포스트바이오틱스의 역할을 하기 때문이다. 3세대 포스트바이오틱스는 기존 위산과 담즙 등으로 인해 사멸하기 쉽고 도달율이 낮은 1세대 프로바이오틱스에 비해, 산에 쉽게 사멸하지 않고 유해균만 표적으로 없앨 수 있다.
다만 건강한 애플사이다 비니거를 먹기 위해서는 유기산 함량을 반드시 확인해야한다. 이를 확인할 수 있는 것은 초모다. 천연발효 한 애플사이다 비니거에는 부유물 같은 것이 보이는데, 이것이 바로 초모다. 초모는 자연발효에서만 발생하는데 화학적 공정이 하나도 들어가지 않아야 형성된다.
반면 주정식초는 알코올에 초산균을 넣어 2~3일 만에 발효를 끝낸 식초를 뜻한다. 이처럼 속성으로 발효한 식초 속에는 유기산 등 유익한 영양소가 거의 없다. 영양가 높은 식초를 먹기 위해선 까다로운 2단계의 발효공정을 거친 자연 발효 식초를 고르는 것이 바람직하다.
한편 주정식초가 아닌 자연 발효한 식초인지, 초모가 함유된 식초인지, 유기산이 함유되어 있는 식초인지, 세 가지만 확인하면 좋은 제품을 고를 수 있다.
백인철기자 chaos@dt.co.kr
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