낮ㆍ저녁 취급메뉴 다양화
인건비ㆍ점포 효율성 향상
인건비ㆍ점포 효율성 향상
■ 신 창업아이템 - 외식창업 '삼모작' 아이템
외식업 창업은 전체 창업시장 중 50% 정도를 차지할 만큼 비중이 높은 업종이다. 창업비중이 높다보니 실패율 역시 높다. 또 시대가 변하면서 사람들의 입맛도 변하고 웰빙문화의 확산과 더불어 원산지 표시제 도입 등 제품의 질이 중요시되는 환경으로 바뀌면서 외식업도 경쟁이 치열해졌다.
이에 따라 경쟁력을 확보하기 위한 틈새 아이템을 개발하는 한편 점포규모를 크게 하고 메뉴 구성을 다양하게 시도하는 등 자구책 마련에 부심하고 있는 실정이다. 이러한 위기를 극복하는 방법으로 기업형 외식업이 등장하고 인건비 절감을 위한 가족형 창업이 더한층 증가추세에 있으나, 근본적인 수익성 개선에는 큰 도움이 되지 못하는 형편이다.
이처럼 치열한 시장환경은 고정비 절약을 위한 멀티형 점포와 이모작 아이템이 탄생하게 된 기반을 제공, 세분화된 전문점 시대를 열었다.
이의 연장선에서 소개하고자 하는 아이템은 일명 `삼모작' 아이템으로 한 점포에서 3가지 메뉴를 동시에 취급하는 것을 말한다. 예를 들면, 곱창선술집, 포장스시, 식육판매 등의 세가지 업체를 한 점포에서 운영하는 것이다.
즉 낮에는 포장 스시를 판매하고 저녁에는 곱창요리와 식육을 판매한다. 이는 인건비 절약과 점포의 효율성을 높여 수익성을 극대화하기 위해서다. 이미 국내에서도 수익성을 높이기 위해 메뉴의 호환성을 높이는 `이모작' 아이템은 주변에서 흔히 볼 수 있다.
주로 메뉴의 호환성과 재료구입의 용이성, 식재료의 보관 및 재고처리의 문제 등을 고려해 메뉴를 결정한다. 삼모작 아이템은 고기 유통에 대한 경험을 바탕으로 고객에게 메뉴의 선택폭을 넓게 하는 장점과 함께 어려운 경제여건을 고려해 한 점포에서 서로 다른 식품을 한꺼번에 취급할 수 있게 하는 점포운영방식이다. 삼모작 아이템은 수익성 개선에 큰 목적을 둔 컨셉트로 지금의 외식환경을 비춰볼 때 비교적 현실적인 대안이 될 수 있고, 이런 아이템의 출현은 어쩌면 필연적일 것이다.
메뉴의 노후화로 고생하는 자영업자, 외식 트렌드를 놓쳐버린 자영업자, 상권과 어울리지 않는 메뉴 구성으로 고생하는 자영업자들에게 하나의 돌파구가 될 수 있을 것이다. 단 주변의 상권이나 입지가 어느정도 일치해야 가능하다는 점에 유의할 필요가 있다.
이와 함께 신규점포보다는 기존 점포를 운영하는 자영업자들의 업종변경에 적합한 아이템이라 할 수 있고, 현재 고기 유통업에 종사하는 사람 등이라면 한번 도전해 볼 만하다.
자료제공=중소기업청ㆍ소상공인진흥원
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외식업 창업은 전체 창업시장 중 50% 정도를 차지할 만큼 비중이 높은 업종이다. 창업비중이 높다보니 실패율 역시 높다. 또 시대가 변하면서 사람들의 입맛도 변하고 웰빙문화의 확산과 더불어 원산지 표시제 도입 등 제품의 질이 중요시되는 환경으로 바뀌면서 외식업도 경쟁이 치열해졌다.
이에 따라 경쟁력을 확보하기 위한 틈새 아이템을 개발하는 한편 점포규모를 크게 하고 메뉴 구성을 다양하게 시도하는 등 자구책 마련에 부심하고 있는 실정이다. 이러한 위기를 극복하는 방법으로 기업형 외식업이 등장하고 인건비 절감을 위한 가족형 창업이 더한층 증가추세에 있으나, 근본적인 수익성 개선에는 큰 도움이 되지 못하는 형편이다.
이처럼 치열한 시장환경은 고정비 절약을 위한 멀티형 점포와 이모작 아이템이 탄생하게 된 기반을 제공, 세분화된 전문점 시대를 열었다.
이의 연장선에서 소개하고자 하는 아이템은 일명 `삼모작' 아이템으로 한 점포에서 3가지 메뉴를 동시에 취급하는 것을 말한다. 예를 들면, 곱창선술집, 포장스시, 식육판매 등의 세가지 업체를 한 점포에서 운영하는 것이다.
즉 낮에는 포장 스시를 판매하고 저녁에는 곱창요리와 식육을 판매한다. 이는 인건비 절약과 점포의 효율성을 높여 수익성을 극대화하기 위해서다. 이미 국내에서도 수익성을 높이기 위해 메뉴의 호환성을 높이는 `이모작' 아이템은 주변에서 흔히 볼 수 있다.
주로 메뉴의 호환성과 재료구입의 용이성, 식재료의 보관 및 재고처리의 문제 등을 고려해 메뉴를 결정한다. 삼모작 아이템은 고기 유통에 대한 경험을 바탕으로 고객에게 메뉴의 선택폭을 넓게 하는 장점과 함께 어려운 경제여건을 고려해 한 점포에서 서로 다른 식품을 한꺼번에 취급할 수 있게 하는 점포운영방식이다. 삼모작 아이템은 수익성 개선에 큰 목적을 둔 컨셉트로 지금의 외식환경을 비춰볼 때 비교적 현실적인 대안이 될 수 있고, 이런 아이템의 출현은 어쩌면 필연적일 것이다.
메뉴의 노후화로 고생하는 자영업자, 외식 트렌드를 놓쳐버린 자영업자, 상권과 어울리지 않는 메뉴 구성으로 고생하는 자영업자들에게 하나의 돌파구가 될 수 있을 것이다. 단 주변의 상권이나 입지가 어느정도 일치해야 가능하다는 점에 유의할 필요가 있다.
이와 함께 신규점포보다는 기존 점포를 운영하는 자영업자들의 업종변경에 적합한 아이템이라 할 수 있고, 현재 고기 유통업에 종사하는 사람 등이라면 한번 도전해 볼 만하다.
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